Кавові зерна Гватемали на 99% складаються з арабіки й лише на 1% — з робусти. Також Гватемала посіла 11-те місце у світі за обсягами виробництва кави, згідно з статистикою Служби закордонного сільського господарства США за 2023 рік.

Гватемала кава якої відома своїми унікальними та стабільно якісними зернами — це країна, що міцно закріпилася на міжнародній кавовій сцені. Ми пропонуємо вирушити в подорож кавовими ландшафтами цієї країни та дізнатись про особливості цієї кави, та про детальний процес її створення: від зерна до чашки.

Історія гватемальської кави

Гватемальська кава, а точніше — її історія розпочалась у 18 столітті, коли єзуїтські місіонери завезли в країну кавові дерева, як декоративні рослини. Комерційне виробництво кави стартувало у середині 1800-х років, коли попит на натуральні барвники суттєво впав. Уряд Гватемали почав активно підтримувати вирощування кави як експортного продукту, і наприкінці 19 століття кава вже складала 90% експорту країни, ставши основою економіки.

У 1960 році була заснована Національна кавова асоціація Гватемали для підтримки фермерів та просування гватемальської кави у світі. ANACAFE, або ж Asociación Nacional del Café — це приватна некомерційна організація, яка підтримує виробників, консультує уряд і формує галузеву політику вцілому.

Цікаво, що розчинна кава була винайдена саме у Гватемалі, Джорджем Константом Луї Вашингтоном, хіміком та бізнесменом. Під час перебування в Гватемалі він помітив дрібний порошок на носику свого срібного кавника, що надихнуло його на створення розчинної кави.

Географічні та кліматичні фактори

Різноманітна географія Гватемали — високі гори, вулканічні ґрунти й численні мікрокліматичні зони — створюють ідеальні умови для вирощування високоякісної арабіки. Вісім кавових регіонів країни (долина Акатенанго, Антигуа, Атитлан, Кобан, плато Фрайханес, високогірний регіон Уеуетенанго, Нью-Ор'єнте й вулканічний Сан-Маркос) мають свої особливі кліматичні умови та відповідно унікальні смакові профілі, що робить гватемальську каву особливо різноманітною та цікавою.

Виробництво та обробка кави

Виробництво кави в Гватемалі починається з висаджування та вирощування кавових саджанців у розсадниках. Коли саджанці стають достатньо зрілими, їх пересаджують на плантації, які розташовані у регіонах з ідеальними умовами вирощування: високогір’я, теплий клімат та родючий ґрунт. Більшість гватемальських ферм використовують тіньовий метод вирощування, коли кавові дерева ростуть у затінку інших дерев, що захищає їх від палючого сонця, зберігає родючість ґрунту та дозволяє кавовим ягодам повільно дозрівати, створюючи кращий смаковий профіль. 

Збір кави в Гватемалі здійснюється переважно вручну дрібними фермерами, які збирають тільки повністю зрілі кавові ягоди. Сезон збору зазвичай триває з листопада по квітень, збігаючись із сухим сезоном, що є критично важливим для подальшої обробки зерна.

Після збору кавові ягоди проходять процес обробки, в якому зерна відокремлюють від ягідної оболонки. Найпоширеніший метод тут — митий. Він включає видалення зовнішнього шару ягід, ферментацію зерен у воді, ретельне промивання та подальше висушування. Водночас деякі фермери використовують альтернативні методи, такі як хані-обробка, коли зерна висушують разом із частиною м’якоті, що надає каві солодшого та фруктовішого смаку. 

Смаковий профіль

Кава Гватемала має складний і різноманітний смаковий профіль завдяки унікальним умовам вирощування. Вона характеризується середньою або вище середнього кислотністю з дескрипторами шоколаду, карамелі, фруктів і квітів. Солодкість гватемальської кави поєднується з багатогранністю смакового профілю, забезпечуючи його збалансованість. Тіло кави варіюється від середнього до насиченого, залежно від регіону й сорту.

Різні регіони Гватемали дають каву з різними характеристиками. Наприклад, кава з регіону Канделарія має яскраву кислотність, легке тіло й солодкі смаки шоколаду, сухофруктів та карамелі. Кава з регіону Сан-Педро Некта має яскраву кислотність, середнє тіло, складний смак цитрусових, кісточкових фруктів, шоколаду, квіткових нот, горіхів та коричневого цукру. Наприклад, кава Panchoy з долини Антигуа має збалансовану кислотність і тіло, квіткові та шоколадні ноти й ніжну шовковисту текстуру.

Кава з Гватемали, порівняно з кавою інших країн-виробників, характеризується складними смаковими профілями з помірною кислотністю, фруктовими нотами та шоколадними відтінками. Майже вся гватемальська кава, на відміну від інших країн-виробників, належить до категорії високоякісної кави Strictly Hard Bean (SHB). Цей клас зерен означає, що кава вирощується на великих висотах, завдяки чому зерна стають щільнішими та мають кращий і насиченіший смак.

®